作り方
- 1
800ccの水に、切り込みを入れた昆布を入れて弱火にかけて出汁をとる。
- 2
10分くらいして、フツフツして来たら昆布を取り出し、かつお節を入れる。沸騰する前にザルとキッチンペーパーで漉す。
- 3
出汁を取っている間に、具材を切る。
大根・人参は銀杏切りに。
油あげは短冊、牛蒡は笹がき、こんにゃくは手で千切る。 -
- 4
鍋でごま油を熱して、バラ肉を炒める。底にこびり付いた焦げも綺麗に剥がす。
-
- 5
肉が炒まったら、他の具材も全部入れる。全体的に少ししんなりするまで炒める。
-
- 6
先ほどとった出汁を加える。弱〜中火で２０分、丁寧に灰汁を取り除く。
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- 7
食べる直前に、味噌を溶く。
-
- 8
器に装って、お好みで刻み葱や七味をふりかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
灰汁をしっかりと取り除くこと。
豚肉の油は後から後から出てくるので、灰汁と一緒にすくってしまって大丈夫です。
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