下準備として、卵黄と黄身を分け、バターを常温で柔らかくしておく。

チョコレートを細かく刻む。

湯煎にかけチョコレートを溶かす。

生クリームを沸騰しないように弱火で温める。

黄身にグラニュー糖の半量を入れ、もったりするまで泡だて器ですり混ぜる。

3に4を入れ、馴染むまで混ぜる。

バターを加え、泡だて器で筋が見えなくなるまで混ぜる。

6に7を入れてよく混ぜる。

ある程度ツヤが出るまで混ぜる。

ココアパウダーと薄力粉を振るい入れ、ダマにならないように混ぜる。

卵白を泡立て、少し泡が出てきたら塩をひとつまみ加えさらに泡立てる。

卵白にグラニュー糖の半量を数回に分けて加えその都度混ぜ、角がたったらメレンゲの出来上がり。

10に12を数回に分けて入れ、1回ごとに完全に混ざるまでゴムベラでよく混ぜる。

13を18ｃｍの型に流し込み、160度で40分~50分焼く。

焼きあがったら型から外し、粗熱を取る。

クッキングシートをハート型に切り抜き、上からふるいで粉等をかければ出来上がり。