牛肉は室温に戻し、塩・こしょうする。にんじんは輪切り、じゃがいもはひと口大に切り、ゆでる。

エリンギは軸は輪切り、かさは縦に切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、エリンギを焼き取り出す。残りの油をたし、牛肉を両面焼き取り出す。

フライパンを軽くふき、しょうゆ・酒・みりんを入れて煮立て、火を止める。わさびを加えて溶かし〈わさびソース〉を作る。

器に肉と野菜を盛り、〈わさびソース〉をかける。

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