鶏胸肉のとぅるん♪煮
min0614 @cook_40051436
ぱさつきがちな鶏胸肉を塩麹で旨味up
コンスターチをまぶしてから、煮汁で煮ます。
このレシピの生い立ち
煮ても焼いてもぱさつきがちな鶏胸肉を、塩麹で旨味とふっくら感をupさせ、衣を付けて煮ました。衣の食感が、とぅるん♥なんです。
鶏胸肉のとぅるん♪煮
ぱさつきがちな鶏胸肉を塩麹で旨味up
コンスターチをまぶしてから、煮汁で煮ます。
このレシピの生い立ち
煮ても焼いてもぱさつきがちな鶏胸肉を、塩麹で旨味とふっくら感をupさせ、衣を付けて煮ました。衣の食感が、とぅるん♥なんです。
作り方
- 1
鶏胸肉の皮は取り除き、厚さ１cmくらいのそぎ切りにする。さらに、細長くそぎ切りにする。
なんとなく、写真みたいな感じで。 -
- 2
ビニール袋に入れ、塩麹をまぶして軽く揉み冷蔵庫で３０～１時間程度寝かす。
- 3
いんげんは流水でさっと洗い、両端を落として固茹でにする。
食べやすい大きさに、切っておく。
- 4
鍋に水、顆粒だし、砂糖、酒、醤油を入れて沸かし煮汁を作る。
- 5
２．の鶏胸肉の水分をさっと拭い、コンスターチをまぶす。
- 6
火を点け温めた煮汁に、コンスターチをまぶした鶏胸肉を静かに落としていき、沸かさないように注意して５分煮る。
- 7
いんげんを加え、さらに５分煮る。
煮汁にとろみが出たら火を消し、蓋をして一旦冷ます。食べる前にまた温め直し、皿に盛る。 -
コツ・ポイント
煮すぎると、せっかくぱさつき防止に衣を付けて煮た意味がなくなりそうです…。
(美味しいことは美味しいですが)
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19540306
