ビニール袋に入れ、塩麹をまぶして軽く揉み冷蔵庫で３０～１時間程度寝かす。

いんげんは流水でさっと洗い、両端を落として固茹でにする。

食べやすい大きさに、切っておく。

鍋に水、顆粒だし、砂糖、酒、醤油を入れて沸かし煮汁を作る。

２．の鶏胸肉の水分をさっと拭い、コンスターチをまぶす。

火を点け温めた煮汁に、コンスターチをまぶした鶏胸肉を静かに落としていき、沸かさないように注意して５分煮る。