フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、じゃがいもを炒める。

じゃがいもが柔らかくなったらベーコンとエリンギを加え、炒める。

溶いた卵にコンソメと粉チーズを混ぜ、フライパンに入れる。軽く混ぜたらしばらく動かさずに弱めの中火でじっくり焼く。

卵が固まってきたら、皿でフライパンにふたをして、ひっくり返して出す。それをフライパンに戻し入れ、裏面を焼く。

裏面が焼けたら、また皿でフライパンにふたをして逆さにして取り出す。