フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、じゃがいもを炒める。

じゃがいもが柔らかくなったらベーコンとエリンギを加え、塩コショウ振って更に炒める。

溶いた卵にコンソメと粉チーズを混ぜ、フライパンに入れる。軽く混ぜたらしばらく動かさずにフタして弱めの中火でじっくり焼く。

卵が固まってきたら、皿でフライパンにふたをして、ひっくり返して出す。それをフライパンに戻し入れ、裏面を焼く。