柔らか鶏と明太子のヨーグルト巻き寿司
あやめんたいこ @cook_40051553
酢飯をヨーグルトで作るとカドがなくまろやかな味わいに。ひと手間かけた柔らか鶏を巻いて…
このレシピの生い立ち
関西の某番組の料理バトルに出させていただきました。その時に考案したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに＊の材料を合わせておき、温かいご飯と皮を取った明太子を入れ切るように混ぜ合わせる。濡れ布巾を被せ冷ましておく。
- 2
鶏胸肉ほ1cm幅に切り包丁の背で表裏良く叩いて繊維を潰す。※の材料と合わせ水分を吸い込むまで揉み込む。
- 3
お鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を広げながら一度に入れる。再沸騰直前で弱火にし5分火を通す。
- 4
冷水にとり粗熱がとれたら水気を拭いておく。
長芋は2cmの拍子切りにして水に晒し、同じように水気を拭いておく。 - 5
巻きすに海苔を横に置き、ごま油を薄く塗る。その上から塩を指でつまんで振りかける。さらにヨーグルト酢飯を広げる。
- 6
真ん中に大葉を3枚並べ、上にチーズを乗せる。鶏肉、長芋を並べて巻く。
- 7
湿らせた包丁で切れば出来上がり☆
コツ・ポイント
明太子の塩分を考えて分量は塩分控えめです。柔らか鶏は繊維を潰し、そこに水分が入り片栗粉で閉じ込めてくれるのでしっかり揉み込んでください。鶏肉をそのまま食べても十分美味しいです。
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