グルジア風♡牛スネの煮込みスープ
厨房MIYUKI @cook_40310834
煮込み用の牛肉でコトコト柔らかくまで煮込むスープです。たっぷりのお野菜とおいしいパンがよく合います。
このレシピの生い立ち
ロシアでグルジア料理店に行くと必ず頼んでいたスープを再現したつもりですが、キャベツを入れるとポトフの方が近いかもしれません。本場ではスープが透き通っています。変なものを一切入れないのでとても優しい味です。
グルジア風♡牛スネの煮込みスープ
煮込み用の牛肉でコトコト柔らかくまで煮込むスープです。たっぷりのお野菜とおいしいパンがよく合います。
このレシピの生い立ち
ロシアでグルジア料理店に行くと必ず頼んでいたスープを再現したつもりですが、キャベツを入れるとポトフの方が近いかもしれません。本場ではスープが透き通っています。変なものを一切入れないのでとても優しい味です。
作り方
- 1
お肉を大きめに切って塩胡椒し、オリーブオイルを熱したフライパンで表面を焼く
- 2
煮込み用の鍋に１を入れ、ひたひたの水、ローリエ、ニンニク、セロリを入れて沸騰させてから弱火に落として1時間強煮込む
- 3
玉ねぎ、じゃがいも、人参を加えさらに柔らかくなるまで煮込み、次にキャベツを加える
- 4
さらにコトコト煮込み、味を整える。そのままでもよいし、物足りなければコンソメや塩で加減する
- 5
最後にディルを振りかける。できれば生のものを。
コツ・ポイント
＊お肉が硬くなって縮むのを防ぐため、圧力鍋ではなく煮込み鍋で弱火で煮込みます。
＊お肉は、煮込み用のもので脂身が少ないものを選んでいます。
＊キャベツはお好みで、入れなくても構いません。
＊ディルは是非生のものを。（写真は乾燥です）
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