チョコレートは刻んでおきます。

白身に塩を入れ、泡だて器でメレンゲを作る。

メレンゲができたら、砂糖の2/3を2回に分けていれる。ツヤのあるメレンゲになる。

卵黄に砂糖1/3をいれ、まぜあわせる。

オイル⇢水の順にいれ、それぞれよくまぜる。

粉類を振るい入れ、よくまぜる。

卵白の1/3を入れ、しっかりまぜる。

残りの卵白を一気にいれ、ヘラをボウルに沿わせるようにして、泡を消さないようにまぜる。

チョコチップを半量、軽くまぜる。

型にながし、竹串で気泡を消すためにぐるぐるまぜる。

残りのチョコチップを生地の上に散らす。

ポイントꕤ ここで、ひっくり返して、出来た高さを焼き固める。