鯛めしの二段活用〜鯛めし&鯛ダシ茶漬け

Minbambi's cooksnap of when they made 鯛めしの二段活用〜鯛めし&鯛ダシ茶漬け.
cookjay
cookjay @cook_40037567

釣った鯛で作った初の鯛めし。茶漬けのダシも好評価頂きました。
このレシピの生い立ち
仲間と三重の鳥羽まで釣りに。黒鯛、真鯛、カワハギ、メバル、カサゴが釣れた。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 鯛（10-15センチ） 1尾
  2. 米 2.5合
  3. 昆布（3×10センチ） 1枚
  4. 三つ葉 適量
  5. ネギ 1/5本
  6. ◯酒 大さじ2
  7. ◯みりん 大さじ2
  8. ◯醤油 大さじ1/2
  9. ◯牡蠣醤油 大さじ1
  10. ◯塩 小さじ2
  11. ◯水 上記入れた後2.5合目まで
  12. 【出汁】
  13. ★水 700cc
  14. ★酒 大さじ1/2
  15. ★みりん 大さじ1/2
  16. ★醤油 小さじ2
  17. 昆布 1枚

作り方

  1. 1

    鯛を下処理して、軽く塩を振り、グリルで焼き、焼き色をつけておく。そのまま冷ます。

  2. 2

    米を2.5合研ぎ、◯を入れ、最後に昆布と焼いた鯛を乗せ、米を炊く。

  3. 3

    炊きあがったら、鯛と昆布をジャーら出し、鯛は身をほぐす。ほぐした身は、ご飯に戻し混ぜ合わせる。

  4. 4

    身を外した骨を沸騰したお湯に入れ、強めの中火で10分程度煮出す。◎を入れ塩で整えて完成。

  5. 5

    鯛の身をほぐした後、アラで出汁を取って茶漬けに。

  6. 6

    水から昆布を入れ、沸騰寸前で昆布を取り出し、身を取った鯛のアラをお湯に入れ、沸騰するかしないかの火加減で7-8分。

  7. 7

    出汁をクッキングペーパーでこした後、★を入れ整える。ここでダシが弱い場合は、鰹節を入れて一煮立ちした後でこすとよい

  8. 8

    三番だしは強めに火にかける。茶漬けには魚臭さがでるので、味噌汁（アラ汁）に転用するとよい。

コツ・ポイント

釣りたてはその日のうちに下処理を済ませ、料理の際は、熱湯で洗い、血合など念入りに取り除くことで臭みなく頂くことができた。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (1)

つくれぽについて

レシピ作者

cookjay
cookjay @cook_40037567
に公開
食材本来が持つ風味を活かした料理を！
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 白菜のしらすとカニカマのスープ煮 ドナルドみち
  2. 茹で野菜　にんじんとキャベツ クッキングえみこさん
  3. パパッとすし飯 studioWAON
  4. (自分用)鶏肉＆野菜をハーブ焼き⚠️グリル hirotic
  5. アーティーチョークのサラダ仕立て モンプチシェフ
  1. 夏バテ予防ランチ★豚ひじきの梅炒飯 びきびきびっきー★
  2. 簡単！焼きパン粉で☆揚げないエビカツ だんどり亭
  3. 花月風 激辛壺ニラ風 やまぱ
  4. ゴマ・胡麻・とろろ・ごま冷やしラーメン しんにし