切り干し大根の中国風つけもの
ゆうびしん @cook_40048574
ねぎ油，花椒（ホワジャオ），ごま油風味のつけものです。切り干し大根のくせは，消えています。
このレシピの生い立ち
藤井恵さんのレシピを参考にして，アレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根は，さっと水洗いし，はさみで適当に切る。
ひたひたのぬるま湯に２０分浸し戻す。
水気をよく絞る。 - 2
ボウルに◆を入れて混ぜる。ねぎを天盛りする。
-
- 3
小フライパンに◇を入れ，傾けて火にかける。沸とうしたらねぎの上にジャッとかける。
-
- 4
全体をよく混ぜる。ガラスかステンレスの容器に入れ，冷蔵庫でひと晩寝かす。
-
コツ・ポイント
作ってすぐでも食べられるが，花椒がじゃりじゃりして具合悪い。ひと晩おくと，花椒もやわらかくなり気にならない。
花椒は，中国産の山椒です。花のようなもので，香味が非常に強い。食材のくせを消し，風味づけする。麻婆豆腐，花椒塩などに使う。
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