タマリンドをぬるま湯につけておく。
(10分くらい)

セロリ、ニンジン、フレッシュハーブをみじん切りにする。
マッシュルームは4等分、トマトはざく切りにする。

パウダースパイスにするスパイスをフライパンで乾煎りし、香りが出てきたらバットに移し粗熱をとってミルサーで挽く。

ココナッツオイルを温めてホールスパイスを入れる。

カルダモンが膨らんで香りが出たらセロリとニンジン、コリアンダーの根を入れる。

お好みでブラックペッパーパウダーを入れて辛味を調節する。
トマトを入れて炒め合わせる。

タマリンドを指でこ漉しながら加え、塩を加える。
沸騰したら蓋をして弱火で10分くらい煮る。

トマトが煮崩れて表面に油が浮いてきたら、マッシュルームと鯖缶を入れさらに10分くらい煮る。

テンパリング用スパイスを用意する。

ココナッツオイルを温めてブラウンマスタードを入れる。

マスタードがパチパチ弾けたら蓋をする。
おさまったらヒンとカレーリーフを入れる。

スパイスから香りが出たらカレーに加える。
混ぜながら軽く煮立てて馴染ませる。

お皿に盛って、ざく切りにしたコリアンダーをトッピングしたら完成！
南インド流にお米と付け合せと混ぜて食べるのがオススメ！