ジャガイモの皮で作るスープ★スマイリー流
料理研究家スマイリー @cook_40053382
フランス料理では一切の食材を捨てることはありませんジャガイモで作るスープは屑野菜で捨ててしまう皮を使用した絶品スープです
このレシピの生い立ち
世界三大料理はフランス料理・中国料理・トルコ料理です。その中でもフランス料理は他の追随を許さない世界で第二位の料理だと料理研究家スマイリーは思います。では第一位の料理はそれは母国料理であるソウルフードです。そのソウルフードを大切にしましょう
アプリでひらく作り方
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ジャガイモ料理で皮がでたら作りましょう。冷凍しても構いません。
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ジャガイモの皮を水からボイルします。
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フランス産のロレーヌの塩を入れます。
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エキュメ（灰汁取り）をします。
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ブイヨンキューブを入れます。
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粗熱を取ります。
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- 7
ミキサーにかけます。
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- 8
鍋に戻します。
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- 9
ミキサーを洗う場合は水を入れて撹拌します。
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- 10
牛乳を加えます。
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- 11
コショウを入れます。
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- 12
バターモンテをします。
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- 13
味見をして完成です。
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コツ・ポイント
POINT ①ジャガイモの皮をボイルする ②①に塩を入れ味見をする ③ブイヨンを入れミキサーで攪拌する ④鍋に戻し牛乳を加える ⑤コショウで味を調える ⑥バターモンテをする
リアクション
レシピ作者
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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