海老の頭と皮を剥き、油跳ねを防ぐため、上の画像のように尾の先端を斜めに若干切り落し水を包丁で押し出す。

背ワタを取り除き、分量外の酒、塩少々を加え揉み込む。

(２)に分量外の油小さじ１を加え混ぜ合わせてから片栗粉を塗しておく。

チリソースの●を合わせ、にんんく、生姜、白葱はみじん切りにしておく。

分量外の油大さじ１を熱し(３)の海老を炒める。

完全に火を通すのではなく、両面色が変われば別の器に取り出しておく。

(６)のフライパンに油少々を足して豆板醤を加えしっかり炒め香りを引き出す。

(７)に生姜、にんにくを加え炒め合わせる。

更に白葱を加えかるく炒め合わせる。

(９)にチリソースの●を加え一旦煮立たせる。

火を弱め、様子を見ながら水溶き片栗粉を加え、好みのトロミをつける。

水溶き片栗粉にしっかり火を入れてから、(６)の海老を戻し入れざっくり炒め合わせ器に盛り付ける。