ビニールに鶏ももをいれ、塩麹を全体にぬり5分以上放置する。キャベツを千切りにする。

フライパンで両面を焼き、色目がついたら蓋をして3〜5分ほど蒸し焼きにする。
※麹が焦げやすいので火加減は注意ください。

まるごとだと中々火が通らないので、一度取り出して食べやすい大きさにカット。

肉をフライパンに戻し、ひっくり返しながら肉汁を吸わせたら完成。