小豆を軽く洗い、鍋に水と入れて火にかける

沸騰直前でざるにあけて灰汁を流す。

鍋に戻し、水を加え再び沸騰直前でざるにあける

3回ほど繰り返したら、再び鍋に水と小豆を入れ火にかけ、沸騰しはじめたら弱火にして、小豆が軟らかくなるまで茹でる。

本来なら茹でた小豆を濾しながら水にさらしますが、茹で汁が少なくなるまで茹でたら、いきなりスティックミキサーで粉砕

砂糖と塩を加え、好きな硬さになるまで木べらで鍋底をかき混ぜながら、弱火で水気を飛ばしていく

冷めると硬くなるので、混ぜていて筋がつくようになったら火を止め完成。

注意：始めから強火でに続けると、小豆の表面ばかりに火が通り、柔らかくなりません。ご注意ください。