チーズ感がウマッ♪ナチュラルチーズロール
あやちん1226 @cook_40129610
ナチュラルチーズを練りこみ、プロセスチーズでは出せない旨みやチーズ感をしっかり感じる食事パンにしました。サンドにも。
このレシピの生い立ち
タカキベーカリーの「ナチュラルチーズロール」を見てアイデアをいただきました。チーズ味がしっかり感じられ、チーズの油分が加わるせいか翌日でもとてもしっとり柔らかです。
チーズ感がウマッ♪ナチュラルチーズロール
ナチュラルチーズを練りこみ、プロセスチーズでは出せない旨みやチーズ感をしっかり感じる食事パンにしました。サンドにも。
このレシピの生い立ち
タカキベーカリーの「ナチュラルチーズロール」を見てアイデアをいただきました。チーズ味がしっかり感じられ、チーズの油分が加わるせいか翌日でもとてもしっとり柔らかです。
作り方
- 1
ＨＢで生地を作り、シュレッド状に刻んだナチュラルチーズを練りこみます。画像は色味の出るレッドチェダーを使用。
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- 2
30℃で60分発酵。
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- 3
８等分して丸め、ベンチタイム10分、丸め直す。
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- 4
40℃で40～50分ホイロ。塗り玉をして190℃で12～13分焼成。
-
- 5
レッドチェダーだとこのように色味が出ていいです。
-
- 6
こちらはサムソーとエメンタールを半々で混ぜ込んだ物。色味は出ませんが、味は抜群でした！
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コツ・ポイント
●ナチュラルチーズは塩気が強いので、生地に配合する塩は1.8％以上入れない方が無難です。0.1ｇが計量できない場合は3ｇでいいと思います。
●今回は丸めるだけの成形なので、急ぐ時はベンチタイムは省略しても大丈夫です。
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