【下準備】
・バターと生クリームを合わせて湯煎にかけ、溶かしておく。
・薄力粉はふるっておく。

・鍋の底と側面にサラダ油（分量外）を塗り、底と側面の大きさに合わせて切ったクッキングシートを敷く。

・プチトマトは、皮目に十文字の切り込みを入れて、湯むきする。鍋にグラニュー糖100ｇと水200ccを入れて中火にかける。

グラニュー糖が溶けたら、ボウルに移してトマトを漬けて、冷ましておく。

【作り方】
鍋に、洗って水滴がついたままの小松菜を入れ、フタをして中火にかける。

蒸気が上がったら、弱火にして1分ほど加熱する。ザルに上げて粗熱をとり、細かく切ってすり鉢でする。

ボウルに卵黄とグラニュー糖40ｇを入れ、ハンドミキサーで白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。（6）を加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖の半量を加え、さらに泡立てる。

残りのグラニュー糖を加えて、全体につやが出て角がピンと立つまで泡立てメレンゲを作る。

卵黄のボウルにゴムベラでメレンゲの半量を加えて混ぜあわせ、残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜる。

薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜあわせ、湯煎にかけていたバターと生クリームを入れてさっくりと混ぜる。

下準備した鍋に（10-11）の生地を入れ、フタをして極弱火で約30分間焼く。

竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラなどに取り出して冷ます。

ボウルに生クリーム200ccとグラニュー糖大さじ2を入れ、ハンドミキサーで泡立て、ホイップクリームを作る。

焼き上がったケーキを横にスライスし、ホイップクリーム2/3量、プチトマト8個を半分に切ってサンドする。

ケーキの上には残りのホイップクリームとプチトマトを飾る。