作り方
- 1
浅いバットにアルコールで殺菌し、OPPシート敷き生チョコ用枠を置きアルコールで殺菌をする。
- 2
ボールに刻んだクーベルチュールを入れる。
- 3
生クリームを沸騰させ【2】のボールに一気に入れ、転化糖も加え約1分待つ。
- 4
ゴムベラで中心部をくるくる混ぜていく。
- 5
8分(ぶ)くらい混ざったら、全体的に混ぜる。
- 6
艶のいい滑らかなガナッシュができます。
- 7
26℃になったら枠に流し平らにし、アルコールで表面を殺菌する。16〜20℃の室温で固まるまで放置。
- 8
固まったら冷凍に入れしっかり固める。
- 9
好きなサイズにカットしてココアパウダーをまぶし完成です。
コツ・ポイント
【3】必ず生クリームは174㌘入れてください。沸騰さすと量が減るので多目の生クリームを沸騰させください。【5】優しくくるくる混ぜていく 【9】包丁を温めてカットする
アルコールはパストリーゼ77を使用しています。
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