揚げ茄子と焼きパプリカのスパイシーな冷菜
素揚げした茄子と焼いて皮をむいたパプリカとピーマンをパプリカパウダー、クミンなどでしっとり蒸し煮。北アフリカ風前菜です。
このレシピの生い立ち
よくテイクアウトするエジプト惣菜店のムサッアーをベースに、モロッコ料理の焼きピーマンサラダ(CHAKCHOUKA)の要素を加えてアレンジしたレシピです。北アフリカ風の冷菜のような一品にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は1本は皮をむく。3本の茄子を2㎝厚さの輪切りにする。
＊大きい茄子を使うときは、半月切りにします。 -
- 2
ボウルに１を入れ、◯塩をまぶして15分置く。
＊写真ぐらいアクがでるまで置きます。 -
- 3
＊茄子を揚げるときは、この下処理をしたほうが油の吸収が少なくてすみます。
- 4
２の茄子を水で洗ってアクと塩気を取り、キッチンペーパーで水気をふく。
-
- 5
オーブントースターか魚焼きグリル、オーブンなどで、パプリカとピーマンを皮がぷっくり脹らむまでグリルする。
- 6
＊このレシピでは縦に四つ割りにして種をのぞいたパプリカとピーマンを、オーブントースターでグリルしました。
-
- 7
1000ｗの上下加熱でピーマンは15分(余熱なし)、パプリカは30分の加熱です。
耐熱陶器を使用。 -
- 8
５を蓋付き容器に入れて、蓋をして約20分置いて蒸らす。
＊皮がむきやすくなります。 -
- 9
８のパプリカとピーマンの皮をむき、2㎝の角切りにする。
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- 10
鍋に✤揚げ油を熱し、４の茄子を素揚げする。
＊強めの中火でじっくり揚げます。大きな泡が細かくなってくるまで揚げます。 - 11
揚げた茄子をキッチンペーパーに取り、油を切る。
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- 12
蓋がぴったり閉まる鍋に☆オリーブオイルとつぶして皮をむいた☆にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りが立つまで炒める。
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- 13
＊オリーブオイルににんにくが浸かるように鍋を少し傾けて炒めます。
- 14
9のパプリカとピーマン、11の揚げ茄子、☆印のパウダースパイスを加え、弱火で少し炒めてスパイスを馴染ませる。
-
- 15
14に水と砂糖と塩を加えてひと混ぜして、蓋をぴったり閉め、ごく弱火で時々焦げないように混ぜ、10分間蒸し煮にする。
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- 16
15の水分が飛んだら火を止め、★米酢を加えて混ぜる。
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- 17
＊この時点で味見をして、甘さが足りなければ砂糖を加えてください。使う酢によって糖度が違うので。
- 18
16を8で使った蓋付き容器に移しかえ、★EXVオリーブオイルを加えて和える。
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- 19
18の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
＊12のにんにくは取りのぞいてもそのままでもどちらでもお好みで。 - 20
サーブするときに■黒胡椒または白胡椒を挽いて振りかける。あれば■ハーブ(イタリアンパセリ・ミント・バジルなど)も飾る。
- 21
ピタパンやバゲット、お好みのパンといっしょに盛り付けて、前菜としてサーブする。そのまま前菜の一品としても美味。
-
- 22
＊スマホ用トップ画像～スマホではトップ画像の全体が表示されないので･･･。
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コツ・ポイント
パプリカ・ピーマンのグリルの仕方は丸ごと直火で真っ黒になるまで焼くか、このレシピ法で焼くか、お好みでどうぞ。
茄子の皮は、食感をソフトにしたいときには全部むき、皮の美味しさも残したいときは、むきません。私は1本だけむきました。
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