牛すじ肉 基本の下ごしらえ
fumassyi @cook_40146179
じっくりコトコトゆでたような昔ながらの牛すじ肉の下ごしらえ。
このレシピの生い立ち
昔なつかしい基本の下ごしらえ。
どこンちにでもある、近くのスーパーでそろう材料で、だれにでも作られるように。
牛すじ肉 基本の下ごしらえ
じっくりコトコトゆでたような昔ながらの牛すじ肉の下ごしらえ。
このレシピの生い立ち
昔なつかしい基本の下ごしらえ。
どこンちにでもある、近くのスーパーでそろう材料で、だれにでも作られるように。
作り方
- 1
水洗いして、汚れをおとす
-
- 2
水から牛すじ肉を下ゆでする
-
- 3
牛すじ肉の色が変わり、あくがではじめて1分
-
- 4
ざるにゆでこぼす
-
- 5
水であくを洗いおとし、
-
- 6
あくで汚れた鍋を洗い、水に牛すじ肉と皮つきしょうがを一片いれる
-
- 7
1時間ほど、弱めの中火でコトコト加熱する
-
- 8
冷えきるまで、そのまま、おいておく
保存はゆで汁も一緒に保存容器にいれ、冷蔵保存 -
- 9
カレーやおでん、スープにも牛すじ肉のゆで汁は使えるのですてないでおく
コツ・ポイント
□ しょうがは皮つきのままで可
□ ゆで汁も固まった脂もすてない
□ 臭いが気になる場合は
はじめの下ゆでを数回くり返す
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