【学校給食】沢煮椀（さわにわん）
越谷市 @koshigaya_saitama
食材をせん切りにすることで、野菜の香りと歯ざわりを感じることができる料理です。
このレシピの生い立ち
沢煮椀には、大根、ごぼう、にんじんなどの野菜や干しいたけ、豚肉、こんにゃくなどのたくさんの具が入っています。
古い言葉で沢は「多くの」という意味があり、たくさんの具が入った汁物のことを「沢煮椀」と名付けたと言われています。
【学校給食】沢煮椀（さわにわん）
食材をせん切りにすることで、野菜の香りと歯ざわりを感じることができる料理です。
このレシピの生い立ち
沢煮椀には、大根、ごぼう、にんじんなどの野菜や干しいたけ、豚肉、こんにゃくなどのたくさんの具が入っています。
古い言葉で沢は「多くの」という意味があり、たくさんの具が入った汁物のことを「沢煮椀」と名付けたと言われています。
作り方
- 1
干しいたけは水につけて戻す。戻ったら３mmの薄切りにする。戻し汁も取っておく。
- 2
大根、ごぼう、にんじんはせん切りにし、ごぼうは水につけてアク抜きする。
- 3
水菜は３cm長さ、なるとは５mmの半月切り、豚小間肉は７mmの細切りにする。突きこんにゃくは下ゆでする。
- 4
鍋にかつおだし（１の戻し汁含む）を入れ、沸いたら豚小間肉を加える。
- 5
豚肉に火が通ったらアクを取り、干しいたけ、大根、ごぼう、にんじんを加えて煮る。
- 6
野菜がやわらかくなったら、なると、突きこんにゃくを加える。
- 7
◆の調味料で味を調え、水菜を入れてひと煮立ちさせる。
コツ・ポイント
干しいたけの戻し汁を使用することでうまみが増し、よりおいしく作ることができます。それにより調味料を減らすことができ、減塩にもつながります。
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