和味☆生干し大根の煮物

Name: 和味☆生干し大根の煮物
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大根・大根の葉 各8cm; 油あげ(8cm角) 1枚; ちくわ 1〜2本; だし汁 300ml; しょうゆ・酒・みりん 各大さじ2; 三温糖 大さじ1

草原うさぎ @sougen_usagi

愛知県

切った大根を1日干すだけ☆甘味と旨みが増した生干し大根で作る煮物。煮汁が染みた大根は、少し甘めのおふくろの味♡
このレシピの生い立ち
★母から受け継いだレシピ♪母は畑から大根を抜いてくると、漬け物や切り干し用に大根を干していました。中でも完全に乾かさない生干しで作る煮物が好きだったのでレシピに♪
★ちょっと干すだけで旨みや甘味も増し、自家製なのでおいしさも格別です♡

材料

作りやすい分量

大根・大根の葉各8cm
油あげ(8cm角) 1枚
ちくわ 1〜2本
煮汁
だし汁 300ml
しょうゆ・酒・みりん各大さじ2
三温糖大さじ1

作り方

1
大根の上部と葉を使います。
葉は少しでもOK〜捨てずに使います。
2
洗った大根を皮付きのまま1cmの拍子切りにする
(皮の食感も良いので全ての大根に皮が付くよう繊維を断つように切りました)
3
水分を拭いてザルに広げ、風通しの良い窓辺か外で1日干す。
4
1日干したものがこちら。軽く水分が抜けた状態です。
これを使って調理します。
5
厚手の鍋に油少々(分量外)を入れ、大根と葉を軽く炒める。
6
油が回ったら、輪切りにしたちくわと細切りにした油あげを加えて炒める。
7
煮汁の材料を全て入れて混ぜる。
沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら15〜20分ほど煮る。
8
煮汁が1/3ぐらいになったら火を止める。
(冷めると味がしみるので、少し薄いぐらいがちょうど良いです)

コツ・ポイント

★切り干し大根のように水で戻す必要がなく、調味料がしみやすく手軽な生干し大根。ちょっと太めに切るのがポイント☆
★大根の葉が少しでも付いていると栄養や水分を取ってしまうので、大根を買ってきたらすぐに上部を切り、干し大根にしておくと便利です。

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レシピ作者

草原うさぎ @sougen_usagi

2016/02/20 22:27に公開

愛知県

野菜ソムリエ&ナチュラルフードコーディネーター。「ココロとカラダにおいしいを♪」を掲げてクックパッドキッチン2010/10/10 OPEN / レシピ協力…本20冊以上・TV・雑誌・HPなどのメディア・大手スーパー・メーカーさんなど多数 / 毎日のお料理に何かしらヒントになればうれしいです。心温まる「つくれぽ」をありがとうございます。全て読ませていただいてます☆草原うさぎ