もつは下ゆでして水気を切っておく。
ごぼうはささがきにしておく。
ネギの青味は3センチ位にカット。白身は輪切りにする。

鍋に油大匙１を入れにんにく・生姜・葱の青みを炒める。香りが出てきたらごぼうといちょう切りにした大根を加え炒める。

全体的に油が回ってきたらもつを入れる。材料に水がかぶるくらいの量まで水を加え中火にかける。

沸騰したら灰汁取りし、調味料を加える。再沸騰したら豆腐を入れ弱火にして沸騰状態のまま蓋をして10分火にかける。

10分後シャトルシェフに入れてそのまま30分放置。　または鍋ごと毛布などでくるんで放置。ない場合は弱火で20分位。

ネギを散らして完成。