とんこつラーメン スープ
★メタボのレシピ★ @cook_40133122
本格家庭用とんこつスープ。
骨の髄まで溶け出した本格ど濃厚とんこつスープはこちら。
このレシピの生い立ち
豚骨スープの作り方は無限。
誰しも最高のスープを作ろうと、だが、だからこそ千差万別のレシピが出来る。
とんこつラーメン スープ
本格家庭用とんこつスープ。
骨の髄まで溶け出した本格ど濃厚とんこつスープはこちら。
このレシピの生い立ち
豚骨スープの作り方は無限。
誰しも最高のスープを作ろうと、だが、だからこそ千差万別のレシピが出来る。
作り方
- 1
【ゲンコツの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19551310 -
- 2
ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.8リットルの水で強圧2時間。
※4L以上の圧力鍋奨励 -
- 3
減圧したら長ネギのくずを取り出す。
蓋をせず沸騰させ、綿棒やお玉などででかき混ぜたり骨や肉片を潰す。 -
- 4
30分ほど沸騰したまま引き続き煮る。
スープを白濁(乳化)させる。
足りなくなったらお湯を継ぎ足す。 -
- 5
骨の中に髄が残っていたらしっかりかき出す。
-
- 6
大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使えば強制的に乳化できる。
-
- 7
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！ -
- 8
骨と髄が溶け込んだこのトロトロ濃厚スープを見てくれ。
-
コツ・ポイント
ゲンコツや鶏ガラはなるべく肉付きの良い大きなものを選ぶ。
肉が溶け混ざり入荷することで、こってり濃厚スープが出来る。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19662142
