冬瓜の皮を太めの千切りにしておく。フライパンにオイルを入れて中火で皮を炒め、本しめじも入れて炒める。

出汁のめんつゆお玉１杯を注ぎ５分位蓋をして蒸し煮にし皮が柔らかくなったら火を止める。残りのつゆを入れてます。

西京味噌を入れて溶いて再び火をつけて、沸騰直前で火を止めて完成です。

出汁のめんつゆの作り方500ミリリットル分
煮干しは頭と腸を取り除いて空煎りをし、鍋に水を入れて昆布と煮干しを入れます。

２時間そのままにして火にかけて沸騰直前で火を止めて煮干しを出して砂糖、醤油各大さじ２、酒、みりん各大さじ１いれます。

味を見てよければつゆの完成です。このつゆをつかいます。お玉３杯分取り置きします。