チンゲン菜は葉と茎にわけ、太い茎は縦半分に切る。かにかまぼこは裂いて、卵白は溶きほぐしておく。

フライパンに湯（分量外）を沸かし、沸騰したらサラダ油を入れてチンゲン菜の茎を入れる。

茎の緑が鮮やかになってきたら、葉を入れてしんなりしたらざるにあげる。

同じフライパンに◇を入れ、裂いたかにかまぼこをを入れて温める。（ここで味見をし、好みで塩こしょうを入れる。）

④に水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつけ、溶きほぐした卵白を手早く混ぜて、さらに水溶き片栗粉でしっかりめにとろみをつける。

⑤を青梗菜にかけて完成。