春は山菜三昧❀フキの下処理
藍☆あい @cook_40029310
フキはゆでてから皮を剥けば、爪が真っ黒になったりもせず、簡単です♪
このレシピの生い立ち
春は山菜三昧です。
採って来たり、頂いたりしたら、すぐに下処理しないと、どんどん味が落ちてきます。
急を要する下処理のための、覚え書き。
ちなみにこれは、北海道で取れるアキタブキと言うフキの場合です。
春は山菜三昧❀フキの下処理
フキはゆでてから皮を剥けば、爪が真っ黒になったりもせず、簡単です♪
このレシピの生い立ち
春は山菜三昧です。
採って来たり、頂いたりしたら、すぐに下処理しないと、どんどん味が落ちてきます。
急を要する下処理のための、覚え書き。
ちなみにこれは、北海道で取れるアキタブキと言うフキの場合です。
作り方
- 1
フキはよく洗って鍋に入る大きさに切りそろえ、食塩（分量外）を振って軽く板ずりする。
- 2
鍋に湯を沸かし、沸騰したら１％の食塩を加え、フキの太いのから入れていき、硬めに（３～５分）ゆでる。
- 3
すぐさま多めの冷水にとって冷まし、しっかり冷めたら皮を剥いて出来上がり♪
- 4
あとは煮物でも、きんぴらでも、砂糖漬けでも、お好み次第・・・
- 5
フキのきんぴら
(レシピID :19321969) -
- 6
ふきの砂糖漬け
(レシピID :18037895) -
- 7
ふきごはん
(レシピID：19270929) -
コツ・ポイント
板ずりは、しなくてもできますが、したほうが色が良くなるみたい。
冷水で冷ましている間にもアクが抜けていきますので、触れる位ということではなく、完全に冷めてから皮を剥いたほうが良いです。
ゆで過ぎ注意！フキの太さや時期によっても変わります。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19675572
