いわしは内臓と頭をとり、ぶつ切りにする。たまねぎと●のにんにく１片はみじん切り。

★をすべて加えて蓋をし、高圧にする。おもりが振れ始めたら弱火にし、15分間加圧し、火を止めて放置する。

圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、水分を煮飛ばし、④を加えてさらに1~2分煮る。必要に応じて塩こしょうを追加する。

パスタソースとして使用する場合は、ソースの塩を薄めにして、茹で上がったパスタを⑤の鍋に入れて絡めてできあがり。