レバーを下処理する。豚の場合角切りに切って、鶏の場合筋や脂身を取って水に５分さらす。

フライパンに水や調味料を全て入れ沸騰させる。沸騰したらレバーを入れ蓋を少し開けて強火で５分。

火加減しながら水分が少なくなるまで焦げに注意しながら煮込む。

あれば葱を添えても。