いか里と大根の煮つけ
我が家定番のいか里にお大根の煮つけです
このレシピの生い立ち
主人の好物の煮もの、とにかくご機嫌が良いんです。
昼間、一緒にスーパーで買い物していて
今夜は、いか、売っていたら、いか里だねって
リクエストがありました。
里芋は、秋が旬なので、傷んでいること多いから
保険に大根も入れる事にしました。
いか里と大根の煮つけ
我が家定番のいか里にお大根の煮つけです
このレシピの生い立ち
主人の好物の煮もの、とにかくご機嫌が良いんです。
昼間、一緒にスーパーで買い物していて
今夜は、いか、売っていたら、いか里だねって
リクエストがありました。
里芋は、秋が旬なので、傷んでいること多いから
保険に大根も入れる事にしました。
作り方
- 1
いかのワタを抜き
骨を抜きます、透明なので、最後まできちんと抜きます
ゲソの中のカラスを取り除きます -
- 2
胴は、輪切りにします。
足は、長さを揃えて、3本くらいづつに分けます。 -
- 3
材料の調味料を入れて、一煮立ちしたら、いかを入れます。
-
- 4
5分煮て、いかの味を煮汁に付けます。
いかは、煮すぎると固くなるので、ポールに移します -
- 5
大根は、食べやすい大きさに切って、面取りをします。
米のとぎ汁で３０分弱火で柔らかくなるまで下煮して、ザルにあげます -
- 6
④の煮汁に５の大根を入れます
紙の落し蓋をして、味ムラをなくします -
- 7
竹串を刺して、柔らかくなるまで煮ます。
-
- 8
里芋は、食べやすい大きさに切って、塩でヌメリをとり、お湯にお酢を入れて、20分ほど、柔らかくなるまで下煮します。
-
- 9
⑦に⑧の里芋を入れます
-
- 10
味ムラをなくす為に再び紙の入れます落とし蓋をして２０分ほど弱火で煮ます。
-
- 11
絹サヤの下処理をします。
絹サヤを洗って、塩で揉んで、レンジで３０秒ほど加熱して、冷水に漬けて、色止めをします。 -
- 12
⑨に④のいかを足します。
5分ほど味を馴染ませるために弱火で煮て、味見をします。 -
- 13
器に盛って、絹サヤを飾ります。
-
- 14
完成です
-
コツ・ポイント
いかのワタを綺麗に引き抜くには、耳の根本をギュッと押さえながら引き抜きます。
大根は、米のとぎ汁で下煮します。
里芋は、下茹でにお酢を入れます。
柔らかく、味を沁みやすくする為です。
生姜は、臭み抜きになります。
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