じゃがいもは乱切りに切り、水から茹でて柔らかくなったら、水をいったん捨て、さらに火にかけ水気を飛ばす。

新玉ねぎは薄切り、きゅうりも薄切りにして塩を少々かけ5分程置き水出しする。水でさっと洗い絞る。
ベーコンは細かく切る。

じゃがいもの水がおおかた飛んだら、2の玉ねぎとベーコンを投入し弱火で炒め、塩麹を味を見ながら投入。

最後にきゅうりを入れて出来上がり。