れんこんを皮付きのまま1cm弱の角切りにし、軽く水にさらす。ねぎはみじん切りにする。

ボールにひき肉、ねぎ、しょうが、溶き卵て片栗粉を入れ、粘り気が出てくるまで混ぜ合わせる。

れんこんを入れてさらに混ぜる。

フライパンにごま油を大さじ1中火であたため、２つのスプーンでタネをざっくりはさみながらフライパンに並べたら、背で少し押す

つくねはこんがりしてきたら裏返し、弱火で3分蒸し焼きにする。＊の材料を合わせる。

強火にし、たれをまんべんなくつくねにかけ、香りが出るまで煮詰める。

ごまをかけるもよし、タネに山椒を入れるのもよし！付け合わせにはシシトウを。