パン·ア·ラ·ビエール（黒ビールパン）
黒ビールで捏ねたパンに枝豆を入れました。パンを食べるだけで晩酌したような気分になる大人のパンです。
このレシピの生い立ち
私は、下戸なのですが（笑）これならビールの風味が味わえ、アルコールもほとんど飛んでいるので酔うことはありません。
しかし、念の為に食べた後の運転は控えて下さい。
くれぐれも自己責任でお願いします。
パン·ア·ラ·ビエール（黒ビールパン）
黒ビールで捏ねたパンに枝豆を入れました。パンを食べるだけで晩酌したような気分になる大人のパンです。
このレシピの生い立ち
私は、下戸なのですが（笑）これならビールの風味が味わえ、アルコールもほとんど飛んでいるので酔うことはありません。
しかし、念の為に食べた後の運転は控えて下さい。
くれぐれも自己責任でお願いします。
作り方
- 1
【準備】
分量通りに材料を準備します -
- 2
【ミキシング】
ボウルにドライイースト以外の粉類を入れ、混ぜます。
ドライイーストはビールに溶かします。 -
- 3
【捏ね】
15分程捏ねたらショートニングを混ぜてさらに5分程度捏ね、タッパーに入れて冷蔵庫へ入れます。12〜24時間 -
- 4
【発酵】
2〜3倍になったら発酵終了です。 -
- 5
【分割】
8等分して丸め、固く絞った濡れフキンをかぶせてベンチタイム。20分。 -
- 6
【茹で】
ベンチタイムの間に枝豆を茹でます。
沸騰したお湯に分量外の塩小さじ１を入れ、３分。 -
- 7
【皮剥き】
皮を剥いて、キッチンペーパーで水分を拭き取り、分量外の塩を振ります。 -
- 8
【成形】
ひらたく延ばして枝豆を載せます。 -
- 9
【丸め】
枝豆をくるむように包んでしっかりと閉じます。 -
- 10
【粉振り】
２次発酵前に霧吹きで表面を濡らして分量外のライ麦を振りかけて２次発酵。30℃１時間。 -
- 11
【焼成】
スチームを入れ230℃で10分。その後、スチーム無しで210℃で10分。
少し焦げ気味にする方がダンディ（笑） -
コツ・ポイント
黒ビールはスタウト製法のものが香りやコクが多めで、パンに捏ねても残ります。
水で捏ねるより発酵は早く進むようなので、時間よりも膨らみ具合で判断してください。
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