【野菜ソムリエ】たけのこ山椒漬け
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。山椒のピリッとした香味がたけのこの風味を際立たせます。冷蔵で1週間保存可なので常備菜に◎
このレシピの生い立ち
山椒のピリッとした辛さと香りが大好きなので、それを活かせるよう佃煮みたいに濃い味で煮こまない料理に。たけのことの相性が良いので、さっぱりした浅漬け仕立てにしてみました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案。
アプリでひらく作り方
- 1
（下処理）実山椒は熱湯で約２分茹で1～２時間水にさらします。大まかに枝から外し密閉袋に入れ冷凍しておきます
- 2
たけのこはさっと茹でて小さめの薄切りにします。
- 3
水大さじ２に下処理した実山椒と（A）の調味料をすべて加えて、一煮立ちさせます。
- 4
２と３を密閉袋に入れ、やさしくもんで味をなじませます。
- 5
袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上寝かせてからいただきます。
コツ・ポイント
たけのこは袋入りの水煮でかまいませんが、国産（特に京たけのこがおすすめ）を使うほうが風味よく仕上がります。実山椒の量は辛いのがお好きな方は多めに、苦手な方は少なめに、お好みで加減してください。
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