給食の味を再現♪揚げじゃがいものそぼろ煮
懐かしい給食の味♪私も弟も大好物で試行錯誤を繰り返してこの味に落ち着きました (*^o^*)
このレシピの生い立ち
弟が小学校を卒業してからも、給食で大好物だった揚げじゃがいものそぼろ煮が食べたいとリクエストしてきたので。
今も弟の大好物です(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
【じゃがいも】を一口大にカット。
(皮は剥いても剥かなくてもOK) - 2
①の【じゃがいも】を軽く水で濡らし、耐熱ボールへ入れ、ふわっと軽くラップをかけ、火が通るまでレンジ600W 3分加熱。
- 3
(※ ②の工程で、ご使用のレンジにより出力が異なるため、様子見で加熱時間は要調整。爪楊枝がスッと通ればOK)
- 4
(※ ②の工程で、レンジではなく蒸し器を使うと食材の美味しさも栄養も逃さないので◎蒸し器の場合はカットせず丸ごと蒸す。)
-
- 5
②の【じゃがいも】をキッチンペーパーの上に置き、冷ましながら余分な水気を飛ばす。(蒸し器の場合、この後に一口大にカット)
- 6
フライパンの底から1cm程度の高さまで【油】を入れ、中中火で火にかける。
- 7
⑥の【油】が温まったら、⑤の【じゃがいも】をフライパンへ並べ入れ、ほんのり狐色にカリッとなるまで揚げます。
-
- 8
⑦の【じゃがいも】をキッチンペーパー上へ置き、余分な油を取ります。
-
- 9
⑦のフライパンの火を止め、油を捨て、キッチンペーパーで汚れを拭き取って綺麗にします。
- 10
⑨のフライパンに、【◆ 合わせ調味料 (醤油・砂糖・酒・水)・牛豚合挽肉】を入れ、肉全体に味を馴染ませながらほぐします。
-
- 11
⑩のフライパンを中火にかけ、肉のほとんどに火が通ってきたら一旦 火を止めます。
-
- 12
⑪のフライパンに、【水溶き片栗粉】をチョロチョロと少量ずつ回し入れながら、さっくり切るように一方方向に混ぜます。
- 13
(※ ⑫の工程で、【水溶き片栗粉】を一気にドバッと入れたり、火を止めないでするとダマの原因になります。)
- 14
さっくり切るように一方方向に混ぜたり、底からひっくり返すように混ぜ、【水溶き片栗粉】を全体に絡めて馴染ませます。
-
- 15
再び中火にかけ、とろみと艶が出るまでさっくり切るように一方方向に混ぜたり、底からひっくり返すように混ぜます。
-
- 16
(※ ⑮の工程で、練り混ぜしてまうとダマになったり、煮崩れの原因になります。)
- 17
⑮のフライパンに、⑧の【じゃがいも】を加えて全体を馴染ませます。
- 18
(⑰の工程は、【じゃがいも】の形が崩れないように底からひっくり返すように混ぜます。)
- 19
2016.7.12
【じゃがいものそぼろ煮】カテゴリー トップ10入り(第6位)しました♡ありがとうございます(^^) - 20
今回は、【グラウンドペチカ】という品種のじゃがいもを使用。皮の色が斑で覆面レスラーに似てる事から別名【デストロイヤー】。
-
- 21
ホクホク系ですが煮崩れしにくく、煮物・揚げ物、どんな料理にも◎じゃがいも+栗+さつまいもをmixしたような甘さが特徴。
コツ・ポイント
※ 火を通した【じゃがいも】を素揚げして煮崩れ防止。
※ 【水溶き片栗粉】を入れる時は、
● 一旦 火を止める！
● チョロチョロ少しずつ回し入れる！
● さっくり切るように一方方向や、底からひっくり返すように混ぜる！
● 練り混ぜない！
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