にらは2、3センチに切る。もやしは洗ってざるに上げ、卵2個にひとつかみの塩を入れてかき混ぜる。生姜は千切りに。

温めたフライパンに少し多めの油を入れて卵を流し込み、油を吸わせるようにふんわりと火を入れて、ボールに一旦上げる。

もう一度、温めたフライパンに油を入れる。野菜を全て入れ、塩コショウする。

出汁醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2入れて炒め合わせ、取り上げていた卵を入れて少し崩れる程度にかき混ぜる。