牛肉とたけのこのちらし寿司

米は洗米し、浸水しておく。5㎝位の昆布があれば一緒に入れて炊飯する。

合わせ酢を作る。
ごはんが炊き上がったら合わせ酢を混ぜす飯を作る。
生姜はご飯が熱いうちに混ぜておく。

茹でたけのこは薄切りにして熱湯をかける。
菊花は、沸騰湯に酢を少々入れてさっと茹で水気を切る。

せりはさっと沸騰湯に入れ水に取り水気をしっかりとって細かく切る。生姜は皮をこそげ、みじん切り。クコの実は水に浸しておく。

鍋にAを煮立たせ牛もも肉をさっと煮て皿に取り出す。煮汁を煮詰めて筍を加え汁をからめたら、肉も加え汁をからめる。

②の酢飯に筍、牛肉、せり、菊花の半量を混ぜ合わせ、器に盛り、残りの菊花とクコの実を飾る。