白味噌 ヨーグルトメーカーで手作り

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どくらぶ
どくらぶ @cook_40120611

白味噌手作り ヨーグルトメーカーで数日でできて
簡単
このレシピの生い立ち
炊飯器がないので 甘酒と同じ作り方ならと
ヨーグルトメーカーで作ってみたらできました

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材料

仕上がり3-400グラムぐらい
  1. 大豆 115g
  2. 麹 230
  3. 塩 35
  4. 大豆茹で汁 300cc

作り方

  1. 1

    大豆は洗って 一晩水に漬け
    ふやけたら
    数回水を変える

  2. 2

    圧力鍋に大豆の3倍くらいの水で
    落し蓋 金属の 水の通るものをする
    加圧して
    弱火で約45分ほど茹
    指で潰れる位に

  3. 3

    茹でてる間に 麹と塩をでて混ぜる
    素手で 丁寧に混ぜる

  4. 4

    暖かい茹で上がった大豆を フードプロセッサーでペーストにする
    茹で汁はおいておく

  5. 5

    ペーストの大豆と麹を手で混ぜて 耳たぶより少し柔らかい位に 茹で汁をいれて 調整する
    ヨーグルトメーカーに入れるので

  6. 6

    暖かいうちに
    ヨーグルトメーカーにできたものをつめる
    60度で 八時間

  7. 7

    8時たったら 底からまぜて
    蓋をあけて
    濡れ布巾をかけて
    半日ほど寝かせる

  8. 8

    タッパーのにいれて 上にラップをぴっちりかけて
    様子をみながら
    寝かせる 1日から二日
    冷蔵庫で保存

コツ・ポイント

麹を混ぜるのは素手で
茹で上がったら なるべく早めに仕上げていきます
ヨーグルトメーカーに入る量で
乾燥大豆の 倍の量の 麹 塩は 大豆の0.3 %？
大豆のｇ数かける 0.3

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レシピ作者

どくらぶ
どくらぶ @cook_40120611
に公開
我が家は電子レンジをなるべく使わないために お鍋のままおいておいて 再度加熱して食べます。仕事をしてますので 朝作って夜食べますので 温め直しがきく料理が多いです。ですので 鍋ままの写真が多くて 愛想がなくてすみません
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