豆腐はざるにあけ、キッチンペーパーを敷き少し重石になるものを載せて水気を取る。

軟骨をフードプロセッサーにかけて、細かくする。無いときは包丁でもみじん切りにする。

鶏胸肉も一口大にカットして、プロセッサーにかけミンチにする。無いときは包丁で細かく切って叩く。

玉ねぎをみじん切りにして、飴色になるまでフライパンで炒める。

ボールに1～4をすべて入れて、☆の調味料もいれ手でこねる。

好みの大きさに丸める。大葉で巻いても美味しいです♪

★を鍋にいれてふつふつしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

ホットプレートを暖めて焼く。こんがり焼けたらﾀﾚ味にする分をアルミホイルの皿にいれて★(7)と一緒に絡めるように焼く。

塩ダレ用の玉ねぎとネギをみじん切りにして、水に5分さらしてペーパーの上で水をきる。

塩ダレ味の分に□の材料を混ぜたものを載せる。

一種類ずつ盛り付けて、うずらの卵を添える。