鯛のアラの潮汁
主夫の手料理 @cook_40259768
鯛のアラから出る出汁が上品で美味♪
味付けは昆布、塩と薄口醤油、お酒だけ。
丁寧にアクを取り弱火でじっくり仕上げます
このレシピの生い立ち
魚釣りに行き鯛が釣れたときは必ず作ります。今回はスーパーの特売品だったので、より丁寧に血合やアクを取りました。鱗取りは面倒ですが、丁寧にとりましょうね。
アプリでひらく作り方
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鯛のアラを適当な大きさにぶつ切りし、血合と鱗を丁寧に取ります。
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- 2
アラに熱湯を回しかけながら霜降にします。霜降後、固まった血合と鱗、カスを水洗いして取り除きます。
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- 3
鍋に水と昆布とアラを入れます。弱火～中火でゆっくり火を通し、アクを丁寧に取ります。最後に味見し塩と醤油、お酒で味付け。
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- 4
器に盛って出汁を入れたら完成です♪ネギなど散らしてもきれいかもしれませんね。我家はシンプルにアラと出汁だけで♪
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コツ・ポイント
鱗や血合を丁寧に取り除くことがポイントです。必ず臭み取りに、霜降にしてください。血合などとりやすくなります。ゆっくり火を通しながら丁寧にアクを取ってください。最初に入れた昆布は煮たつ前に取り出してください。
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