ナスは皮を取り除いて‥ひとくち大に切ります。ガラス蓋で押さえて、水に１０分ほどアク抜きします。

たっぷりの水と塩と酢を入れた鍋で、半透明になるまで茹でます。

茹で上がると冷水に浸けて冷まし、笊に入れ水切りします。思い切り手で包んで、ナスに含まれる水分をしぼります。

煎り胡麻をすり、そこに白だし醤油と料理酢を加えます。

思い切り水分を絞ったナスを加え、全体に調味料が混ざるようにあえます。

あれば、煎り黒胡麻をトッピング‥冷蔵庫で冷やして、冷たいものを食べます。