古漬け大根リメイク
酸っぱくて食べられない沢庵漬けがさっぱり味に大変身
このレシピの生い立ち
今年沢庵漬けが大量に残ってしまい、なんとかリメイクしたかったのです。
作り方
- 1
古くなり食べられなくなった沢庵を細かく切ります。写真の大根は縦4つ切りにし、横にひたすら細かく切りました。
- 2
水を時々変えながら約１日水に浸し、塩を抜きます。しっかり塩抜きします。
- 3
塩抜き出来たらざるに上げ、手で絞りながらぎゅーと水を絞ります。
- 4
漬け物袋に塩抜き大根を入れ、らっきょう酢、鷹の爪をいれ空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
- 5
味が馴染むのに2日くらいですが、冷蔵庫で保存は3週間くらいでしょうか?
コツ・ポイント
しっかり水分を絞ること。絞りが甘いとぼやけた味になります。
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