ゼラチンリーフをたっぷりの水で１〜２分ふやかしておきます。

浅いバットにコーンスターチを1〜1.5ｃｍの深さに入れ、表面を平らにしてからスプーンの丸みで凹みを作っておきます。

鍋に①のふやかしたゼラチン、水を入れて火にかけ、溶けたら2/3量の砂糖を2回に分けて加えながら溶かします。

卵白を泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖を加えてしっかりツノが立つまで泡立て、②を少しづつ加えながらさらに泡立てます。

素早く混ぜ合わせます。スプーンですくい、②に流し入れます。固まりだしたらコーンスターチをからめます。