牛スジ肉をザルに入れて流水で洗って血を流す。

鍋に入れてたっぷりの水で沸かす。

一度沸かしてアクが出るので、茹でこぼす。

再度ヒタヒタの水と入れて火にかけて、沸いたら弱火にして２時間ごく弱火で煮込む。

煮込んだ後は箸がスッと通リトロトロになっている。

調味料を沸かして柔らかくなったスジ肉を入れて味が馴染むよう煮込む。

味噌味バージョン
味噌 大さじ２
みりん 大さじ１
料理酒 大さじ１
煮込んだ出し 大さじ１
牛スジ 500g