だいたいの材料。
にんにくは撮り忘れ、すみません！
今回は九条ネギを使ったので少々勿体無かったけれ味は美味しかったです。

水にネギの青い所、生姜、粒胡椒、紹興酒、塩を入れたら火を付けて沸騰するまで煮立てる。

煮立ったら脂肪と皮を取り除いた胸肉を入れて再び煮立ったらフタをして弱火にして10分煮る。途中でフタを開けてアクを除く。

10分経ったら火を消しフタをしたまま、30分ていど常温でさます。

フライパンにサラダ油を入れ、八角、粒花椒、ニンニクとお好みで唐辛子を加えたら、弱火を付けゆっくり香りと味を油に移す。

ヤケドしないように注意しながら冷水で鶏肉を冷やして水を切ったら、

鶏胸肉を１㎝～２㎝の削ぎ切り（斜め切り）にして皿に並べ時間があればラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
急ぎなら９へ。

ネギの白いところをみじん切りにする。

ネギを細かいみじん切りにしてたっぷりとのせたら、ネギ全体に塩をふりかける。
お好みで茗荷と大葉を刻んで載せても良い。

軽く煙が出そうになったらスパイスが焦げる前にそくざに火から外し、

ニンニクと八角と唐辛子は除き、ネギのうえにカリッとした花椒の粒と油をかける。

香り油に鶏をしっかりと浸すようにしみ込ませてネギと一緒に口に入れて味わって。
夏のビールや冷酒や白ワインのお供にどうぞ！

≪ご参考≫より四川風の“四川風スパイシーよだれ鶏☆シンプル口水鶏”レシピID : 19780694も自信のレシピ。ぜひ！