エビの卵白揚げ

エビは塩水で洗い背ワタを取り、尾の水気をしごき出して尾先を斜めに切り、尾の一関節を残して殻を剥く。

身が丸まらないように腹側に庖丁で3、4ヵ所切り込みを入れる。

★の調味料を合わせて②のエビに軽く揉み込んでおく。

乾いたボウルに☆の卵白を入れて溶きほぐし塩を加えて、ハンドミキサーでかたく泡立てる。

④に片栗粉と小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合わせ、サラダ油も加えて混ぜる。

③のエビの汁気をペーパータオルで良く拭き取り、片栗粉をまぶす。

⑥のエビの尾を持って⑤の衣をたっぷりつけ、160度位に熱した油に入れてゆっくり揚げる。

パセリ等を添えて皿に盛り花椒塩や◎を混ぜ合わせたソースにつけたり、ライムを絞ったりして食べる。