えびの卵白揚げ
としこ屋 @cook_40019692
えびに卵白をいれてぎゅっぎゅってもみこんでいくと、あ～ら不思議！全部吸い込まれちゃいます。ぷりっぷりのえびに揚がります。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんの「えびの揚げもの」って美味しいでしょ。あんなふうに「プリプリ」に揚げるにはどうしたらいいんだろう？って思って・・・・・卵白の衣でガードしました。
アプリでひらく作り方
- 1
殻をむいて背わたを取ったえびに片栗粉大さじ１を振り入れよく混ぜる。水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
-
- 2
えびに塩をふってよく混ぜる。卵白を加えて、卵白がなくなってくるまでしっかり混ぜる。えびの表面に卵白の膜を作る感じ。
-
- 3
片栗粉を加えて混ぜ、膜をしっかりと固める。
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- 4
１８０℃ぐらいの油にえびを入れ、えびの色が赤く変わってきたら、揚げすぎないうちにひきあげる。
- 5
香菜を敷いて、盛りつける。（緑のものならば何でも美しい）
-
コツ・ポイント
卵白を入れてからは、力を入れてもみこんでくださいね。ホントに不思議なんですけれど、えびが卵白を吸っちゃいます。それから、決して揚げすぎないように！ちょっと早いかな？くらいで十分です。せっかくのプリプリ感を生かしましょう！
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