♡旦那レシピ♪本格エビのチリソース♡
卵白泡立てるのと揚げるのがちょっと面倒かもしれませんが・・
味は絶品♡エビはプリプリ
作って見てね(*≧∀≦*)
このレシピの生い立ち
我が家は中華は旦那が作ってくれます。
子供に作り方教えたくてレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
私は冷凍エビを半解凍して使っています。
冷凍エビ使用の場合
時間がない時は
半解凍までしてくださいね
理想は全解凍です - 2
エビは殻を外し背中に0.5ｃｍ位切り込み入れ背ワタを取る
切るとエビの実が広がり大きく見えます(笑)背ワタも取りやすい -
- 3
塩少量（分量外）でもんで水で洗う
ザルに入れ水気を切りキッチンペーパーで更に水気を拭き取り
ボウルに移し●を加えもみこむ -
- 4
別のボウルに卵白を入れて、泡立て器で七分立てにする。
泡だて器で混ぜた後が残るくらいが七分立て（大体でいいです） -
- 5
3のエビとかたくり粉を加えて混ぜてから4の卵白を入れごま油を加えてさっくり混ぜる。（大体混ざればいい）
-
- 6
高温（200℃)の油（エビが半分浸かる位の量）
で衣が固まるまで4のエビを１～4尾ずつ揚げバットにおき、油を切る。 -
- 7
エビの揚げ時間は
卵白が固まる程度なので片面2～3秒
両面で5～6秒位
ひっくり返すので忙しいけどその分油少なくていいよ -
- 8
フライパンに油を中火で熱してから
しょうが、にんにく入れ、
弱火にして炒める。（ないときはチューブでも可） -
- 9
香りが出てきたら合わせ調味料を入れ
中火にしてひと煮立ちさせる
そんなに辛くないです辛い方がいいなら生姜と豆板醬多くして -
- 10
6を加え軽く混ぜてから、水溶き片栗粉を加えて１～２分程度加熱、トロミをつける。過熱が短いと時間たつと水っぽくなるので注意
-
- 11
長ネギを入れて30秒位混ぜ、ごま油をまわしかけて火を止めて出来上がり。
レシピ写真はネギ１本使用 -
- 12
エビの尾は無くてもいいです尾に水分が残っていると油で揚げる時はねやすいので、尾の中心の三角の殻「尾節」を取るとはねにくい
- 13
エビの尾は揚げ時間少ないので固いです(笑)私はエビの尾が好きなので食べれますがよほど好きでない限り取る方がいいと思います
- 14
あんがたっぷりが好きなので、こちらは、海老の数はそのままで合わせ調味料4倍量で作りました。
-
- 15
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- 16
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コツ・ポイント
・エビの背中に切り込み入れなく背わたを取るだけでもいいです。
・ショウガやニンニク無ければチューブでもいいですが本格的に作りたいならチューブじゃないほうが美味しい
・エビの揚げ時間長くしないでね
・タレが多い方が好みの場合合わせ調味料倍量に
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