使用した処理済みのトリッパ。ブラジル系のスーパーで購入。

大まかに材料。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・玉葱・レーズンを弱火でじっくり炒める。

ニンニク・玉葱が色付いたらトリッパを加え炒める。

トリッパが炒まったら白ワインを振り入れて強火で煮詰める。

火を止め、シェーブルチーズを加えて溶かし、全体に馴染ませ、塩・黒胡椒で味を整える。

茹で上がったペンネと和える。

皿に盛り付けて、オレガノを振りかけて完成。