シコイワシの棒寿司

シコイワシを氷水に漬けておきます。

ご飯を炊き1.5合程酢飯を作ります。
市販の寿司酢を使います。

1のシコイワシを氷水の中で鱗、頭、内臓、ヒレを手で取ります。きれいに造りたい時はキレる包丁で腹を裂きます。

捌いたイワシはきれいな氷水でよく洗います。

よく洗ったイワシの水気を取り多めの塩を振って冷蔵庫で30分～1時間程置きます。

鰯から水分が出てきたら再度氷水で洗い、水気を取ります。

鰯を寿司酢に15分ほど漬けて、洗わずに水気を取ります。

巻き簾にラップを敷き棒寿司１本分の酢飯を敷きます。

中央に万能ねぎ置き一度軽く丸く巻きます。多少不格好でも軽くです！！

巻いた巻き簾を広げラップも丁寧に広げ大葉を乗せイワシものせます。

この時にイワシは小さ目なら真っ直ぐ。
大き目なら斜めに並べます。

並べたら、丁寧にラップを被せ直し巻き簾で形をイメージしながら巻いて形を整えます。

そのまま輪ゴムで巻き簾を止めて冷蔵庫で1時間程寝かせます。

巻き簾を外しラップごと適当な大きさに切ります。

切るときは、なるべく薄い包丁で濡らしながら切ります。
切るときにグタグタになって失敗が多いです。

綺麗に切れたら完成。